本文参考文献：曹家明.消泡剂在生物发酵过程中的应用研究进展[J].中国酿造,2019,38(9):19-23.

目前，消泡剂已经被广泛用于医药和食品等行业领域中，然而发酵工业上氧的利用率很低，提高传氧效率，降低空气消耗量，降低设备费和动力消耗，且减少泡沫形成和染菌的机会，可有效提升设备的利用率。好氧微生物的生长、繁殖及表达外源蛋白均需要大量的氧气。氧气在聚硅氧烷消泡剂中的溶解度大于水，消泡剂可能会从上升的气泡中积聚氧气，并将其释放到液体中。表面破裂的气泡也会分散消泡剂油滴，导致更多的氧气被释放。为确保发酵体系获得最佳氧气传递，需要评价不同浓度的消泡剂对发酵过程溶氧量的影响。然而消泡剂作为发酵工业上广泛使用的添加剂来讲，也是众多发酵企业必须研究的课题之一。

高效发酵专用消泡剂的应用

通过KOCH V等研究发现，不含硅消泡剂对氧气传递没有太大影响，含硅消泡剂在发酵初始阶段对氧气传递有显著影响，但是这种影响随着发酵的进行逐渐减弱，60~100min后完全消失。有文献报道在酿酒酵母发酵中添加0.25%(V/V)的消泡剂，溶氧传递系数k1a增加到90%：消泡剂添加量低于0.25%(V/V)时，kLa有所降低。ROUTLEDGE S J等的研究结果正好相反，其发现kLa在0.4%一0.6%(V/V)的消泡剂中较高，而在0.6%~1.0%(V/V)的消泡剂中逐渐降低。这是因为几位学者使用不同的发酵体系，而消泡剂对不同体系中溶氧的影响还未建立统一的评价标准，从而得出不同的研究结论。

在消泡剂的选择方面，我们需要严格审核，需符合众多要求，筛选出合适的消泡剂，再参考价格，最终挑选出最经济实用的消泡剂。

消泡剂只是影响溶氧量的众多因素之一，好氧发酵体系中的溶氧水平受多种因素影响，如培养基、菌种、代谢产物等。除此之外采用调节温度、液化培养基、中间补水、添加表面活性剂等工艺措施，均能来改善溶氧水平。